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1、主料：豬耳朵四只、繩仔一條。配料：調(diào)味：鹵水料1/4杯，老柚一湯匙，半茶匙，糖一湯匙半，南姜二片（或用姜代替），蔥二條，水四杯或適量。

2、做法：把四只豬耳洗凈、疊起（因豬耳一端厚、一端薄，疊時(shí)要疊得平穩(wěn)，才可扎實(shí)）、卷成筒形、用繩仔扎實(shí)，放落滾水中煮十分鐘，取起洗一洗。

3、把調(diào)味放入煲內(nèi)煲滾，放下豬耳煲滾后，慢火煲月念，約需一小時(shí)半，取起。冷后放入雪柜雪三小時(shí)，除去繩，掃一油。

4、將豬耳切最薄片上碟，淋上少許汁及麻油，吃時(shí)可蘸蒜茸米醋（蒜茸加入少許米醋）。