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1、先將牛肉洗凈剁成肉泥，放進(jìn)容器中。

2、將蔥、姜、香菜切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，肉餡里加入料酒拌一會(huì)兒。

3、再放入姜、蔥和香菜碎攪拌均勻，喜歡吃菜的，這里可以加點(diǎn)圓蔥碎或白菜碎。

4、再放入鹽、糖、醬油和蠔油。

5、倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏，冷藏半小時(shí)至1小時(shí)會(huì)更好包。