岐山面臊子面做法 岐山臊子面的做法
2024-09-07
更新時(shí)間:2024-09-07 14:05:12作者:未知
1、和面:選用上好的麥面粉,用淡鹽水和面。面團(tuán)要比平時(shí)硬一些,反復(fù)揉搓,直至表面光滑。然后靜置30-50分鐘,再次將面團(tuán)揉光。揉的時(shí)間長一些,面團(tuán)會(huì)更加勁道。
2、將面團(tuán)搟開,切成粗細(xì)均勻的面條。
3、將配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡蘿卜、木耳、黃花等5種配菜。當(dāng)然也可以根據(jù)自己喜好隨意搭配。
4、將配菜炒好。
5、再攤幾張薄薄的雞蛋餅切成菱形,把韭菜或蒜苗切碎,作為“漂菜”用。
6、這個(gè)是正宗的岐山臊子肉。
7、另起鍋 ,將油燒熱,下入準(zhǔn)備好的姜絲、五香粉、干辣椒段,慢火炒香,再倒入較多的食醋,慢火熬出香味。加入熱水,然后下入準(zhǔn)備好的配菜和肉臊子及辣椒油,調(diào)入鹽和雞精,最后撒上雞蛋餅和韭菜碎,臊子面湯就做好了。
8、將面條煮熟。
9、取碗,撈入少量的面條,然后澆上準(zhǔn)備好的臊子面湯,一碗面白薄筋光,油汪酸辣香的臊子面就做好了。