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1、【炸辣椒油】材料：辣椒面、植物油、熟芝麻、十三香、鹽。

2、準(zhǔn)備好所選材料，我用的油是大豆油，用菜籽油也可以，用色拉油味道稍差些，油、辣椒面、芝麻比例大概4：2：1的比例就可以。喜歡油多的，可以多放點(diǎn)油。

3、辣椒面的挑選：正常的辣椒面用手搓捻，染在手指上的顏色為紅中帶黃，用水一沖就掉，如果摻入色素染料，手指一搓，指頭會(huì)被染成紅色，用水洗也不易洗掉。

4、把辣椒面和芝麻，十三香放在不銹鋼的盆內(nèi)，攪拌均勻，用的容器要耐熱，一定要大一些，因?yàn)楹竺娌襟E辣椒面倒進(jìn)去攪拌的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)泡沫，容器小的話不方便操作。

5、把油倒入到鍋內(nèi)加熱，將油加熱至冒煙后關(guān)火，因?yàn)橐话愕拇蠖褂突蛘卟俗延褪巧?，需要煉制，如果不煉制炸出的辣椒油有生油味?/p>

6、把油溫度稍降一些，煙散盡，將熱油分次淋在辣椒面和芝麻上，一邊淋油，一邊用鍋鏟攪動(dòng)，使辣椒面受熱均勻，防止把辣椒炸糊。如果掌握不好油溫，先少淋一點(diǎn)，淋入后辣椒面顏色馬上炸黑了，就是油溫高了。

7、淋完油后，加入鹽，攪拌均勻，就可以食用了，等油涼了裝到帶蓋的罐子里，密封避光保存就可以了。放置一晚后油的顏色會(huì)更紅。

8、小貼士：大豆油或者菜籽油是生油，需要煉制，如果不煉制炸出的辣椒油有生油味。要掌握好油溫，不要把辣椒面炸糊了，炸糊了有苦味。