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1、需要準備的食材有雞爪500克、白醋一勺、姜20克、料酒四毫升、食用油60克、冰糖15克、蔥65克、八角一個、花椒一勺、香葉三片、干紅辣椒三個、生抽兩勺、老抽一勺、陳醋兩勺、鹽半勺、雞精2克。

2、首先把買回來的雞爪給他解凍，解凍了之后給他清洗干凈，清洗干凈之后，我們用水浸泡十分鐘左右，浸泡完了之后我們給它取出來，然后把雞爪的指甲部位全部給切掉。切掉之后我們就可以取出鍋，然后在鍋中倒入冷水，然后再放入雞爪，放幾張之后再加入兩片姜、一勺白醋、兩勺料酒，然后我們就可以燒開它，燒開之后煮三分鐘，煮三分鐘之后會出現(xiàn)浮沫，然后我們就可以把浮沫去掉。

3、去掉之后，我們撈出雞爪，然后用水給她沖洗干凈，沖洗干凈之后瀝出水分，盡量把雞爪的水分瀝干一點，防止一會兒下油鍋的時候會把油濺出來。然后我們在鍋內倒入60克的食用油，把油燒到五成熱，等油燒到五成熱的時候，我們放入冰糖，然后開小火慢慢的翻炒，翻炒到冰糖融化時，我們就可以放入瀝干水分的雞爪了，放入雞爪的時候我們一定要小心油濺出來，然后繼續(xù)翻炒，等雞爪差不多都上色之后，我們放入蔥兩片、姜、香葉、八角、花椒、干紅辣椒，加入之后繼續(xù)煸炒，等到煸炒出香味兒之后，再倒入兩勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、兩勺陳醋，然后繼續(xù)翻炒，翻炒3到5分鐘左右。翻炒之后，我們加入400毫升的開水還有半勺鹽。然后把鍋蓋蓋上，開中火煮，25到30分鐘左右。煮完之后，我們開大火收汁，收汁之后再加入兩克的雞精，然后就可以出鍋了。我們這道美味十足的紅燒雞爪就大功告成了。