豇豆角餡大餃子 豇豆角餡餃子的做法素餡
2024-08-09
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更新時間：2024-08-10 14:06:16作者：未知
1、泥鰍鉆豆腐
泥鰍鉆豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥，是一道來自民間的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，中國除西部、西南部省份外，多地均有制作。
燒制方法是先把泥鰍放在容器里，倒入清水并放入少量食鹽，喂養(yǎng)一夜后，再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內(nèi)加熱，讓它亂鉆，并加蔥花、味精、生姜未等佐料。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。
2、臘豬頭
材料：豬頭50千克（包括上腭、下頦、舌頭在內(nèi))精鹽3千克 醬油1.5千克 白糖1.75千克 大曲酒1千克 醬色0.5千克。
制作方法
（1）原料整理：豬頭以嘴為界，上下劈開，取出豬腦，挖出眼睛，面部稱上腭(馬面)，喉部稱下頦，再割下舌頭，成為三件。拔毛清洗潔凈。
（2）腌制拌料：將豬頭肉(三件)放在鹽中(拌硝)腌制18小時，取出用溫水洗凈，晾干。置于事先拌好的輔料中浸沒2小時。取出將三件各自分開，平攤于竹篩上。
（3）烘制：烘房內(nèi)部架以竹竿，將豬頭擱于竹竿上進行烘制。烘制時須不時翻轉(zhuǎn)，使其受熱均勻，水分外拽，經(jīng)24小時烘制，再上升至第二層，至水分烘干后，用麻繩將三件各自串起，掛于竹竿上，繼續(xù)烘制，先后經(jīng)過4～5日烘制，干硬后取出即為臘豬頭肉，也可以采用日曬方法代替烘制。
3、蓮藕燉臘豬蹄
（1）臘豬腳一個，用砍刀砍成大小塊一塊一塊小心洗凈（因為臘豬腳經(jīng)過長時間風(fēng)干，有很多灰塵所以一定要小心洗干凈）。
（2）生姜切片，干辣椒少許洗凈備用。
（3）洗凈的臘豬腳放入紫砂鍋內(nèi)加入一鍋的清水還有干辣椒跟姜片開大火煮兩個小時。
（4）蓮藕洗凈，滾刀切成塊備用。
（5）兩個小時候后把煮好的豬腳撈到碗里備用。
（6）在煮豬腳的湯里放入切好的蓮藕放入紫砂鍋內(nèi)煮30分鐘。
（7）最后把撈起的豬腳一起放入蓮藕里煨30分鐘盛出即可。