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1、食材：皮皮蝦1.5斤，椒鹽3克，蔥5根，蒜10瓣，姜5片，黑胡椒粉1勺，料酒3勺。

2、蝦仁洗凈，倒入料酒、黑胡椒、少許鹽，腌半小時(shí)。

3、準(zhǔn)備好配料，將蔥、姜、蒜切成塊，將蔥葉和蔥根分開，用文火炒熟，使蔥葉容易變黑，放在煮沸前，色澤更加艷麗。

4、倒出多余的料酒，倒進(jìn)生粉，包起來。

5、鍋里倒油，把蝦皮倒進(jìn)去。油應(yīng)該幾乎被沒有皮的蝦覆蓋。把蝦炒至變色。

6、油鍋油溫升高時(shí)，倒入大蝦，煎兩次。

7、在另一個(gè)鍋里，把鍋加熱，倒一點(diǎn)油，就用油，倒入洋蔥、姜和大蒜，做成香味。

8、蝦仁爆皮，加入鹽和胡椒粉，加少許白糖使蝦仁新鮮，然后撒少許蔥末。