芹菜豬肉餡如何做（芹菜豬肉餡如何做）
2023-09-18
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更新時(shí)間：2023-09-18 08:58:50作者：佚名
1、原料準(zhǔn)備：雞蛋5個(gè)，白砂糖120g，色拉油75g，牛奶70g，低筋面粉120g，沙拉醬180g，肉松50g。
2、盛蛋白的容器必須干凈，無水無油，蛋白中切不可混入蛋黃。先用低速打至大泡一一加入1/3砂糖，用高速打至小泡泡，再加入剩下的打至泡泡濃密，舉起打蛋器呈堅(jiān)挺的小尖角，即干性發(fā)泡。注意:每次加入砂糖都會使蛋白消泡，不用理會繼續(xù)打發(fā)那可。(如新手動(dòng)作不夠快，再把打發(fā)的蛋白放冰箱以免消泡)。
3、攪拌蛋黃糊，拌勻即可不用打發(fā)，加入色拉油拌勻，加入牛奶拌勻，再加入過篩的低粉，注意翻拌的手法是像炒菜一樣翻拌、切拌，切記不可劃圈圈。
4、此時(shí)在烤盤上噴點(diǎn)水鋪上油紙(我的烤盤是33cmx27cm)，并用160度預(yù)熱烤箱。
5、取1/3打發(fā)好的蛋白加入蛋黃糊中拌均(手法同上切記不可劃圈圈)，把拌勻的面糊倒回余下蛋白中翻拌均勻。
6、把拌好的蛋糕糊倒入烤盤，震動(dòng)幾下震出里面的氣泡，放入烤箱中層烤18分鐘(每人的烤箱溫度不一，注意烤至表面隆起呈金黃色即可)。
7、烤好后從烤箱中取出，馬上撕開四周油紙，并倒扣在烤架中放涼。
8、重新把放涼的蛋糕翻轉(zhuǎn)過來(烤面朝上)，在要開始卷的一面每隔5mm劃一切痕(切記不可切到底切斷蛋糕)這樣會更容易將蛋糕卷起。
9、抹上一層沙拉醬，并撒上肉松(在開始卷的頭部可多放一點(diǎn)，通過桿面棍在油紙上方拖動(dòng)讓蛋卷慢慢成型并收口朝下，注意剛開始時(shí)面棍要在上面把開始部份壓緊，再拖著油紙往前走來完成整個(gè)卷起動(dòng)作。開始沒卷緊蛋卷會松散。卷好后放冰箱冷藏定型半小時(shí)以上即可。