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1、酒精催熟：將番茄置于95％左右的酒精溶液內(nèi)漂洗，然后用紙包上，裝在木箱內(nèi)，在18℃至20℃的溫度下進行后熟。用這種方法催熟，還能防止果實腐爛。

2、加溫催熟：將番茄堆放在溫度較高的地方，如室內(nèi)、溫室，促其后熟。催熟的適宜溫度為25℃至30℃，相對濕度為85％至90％。超過30℃，則紅色品種不能表現(xiàn)紅色而呈黃色。用加溫法催熟雖簡單易行，但也存在著色不均、缺乏香氣、味酸、催熟時間長、易造成腐爛等缺點。

3、溫水處理：將番茄放在溫水中浸6至9小時，取出置空氣中進行后熟，時間約8至9天。

4、乙烯利催熟：有兩種處理方法。一是在果實已基本長足，把1000ppm的乙烯利溶液噴灑到番茄的果面上。約5至10天后，果實就會轉(zhuǎn)紅，可提前4至7天紅熟。另一種方法是把采下來的還沒有轉(zhuǎn)紅的果實，在乙烯利溶液中浸一下，濃度為1000ppm至2000ppm。浸后放在溫暖的地方（如溫室、溫床里），使溫度維持在20℃至25℃，經(jīng)過3至5天，就會紅熟。