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1、米飯能冷凍。

2、大米被煮成熟飯后，米中的淀粉分子因?yàn)槲樟怂侄蛎?，所以才?huì)吃起來松軟且容易消化。但是當(dāng)米飯冷卻后，淀粉分子卻又會(huì)產(chǎn)生一種不可逆轉(zhuǎn)的老化現(xiàn)象，不僅讓米飯重新變硬，而且其中的營養(yǎng)物質(zhì)也不容易被身體吸收了，我們通常稱這種現(xiàn)象為“回生”。由于淀粉分子的這種老化現(xiàn)象是不可逆轉(zhuǎn)的，所以你無論如何也不能讓米飯重新變得好吃起來。

3、科學(xué)家們?cè)缇屯ㄟ^實(shí)驗(yàn)證明了一點(diǎn)，淀粉分子的這種老化現(xiàn)象在2℃～6℃時(shí)最容易發(fā)生，而這個(gè)溫度恰好是冰箱冷藏室的溫度，因此要防止米飯“回生”就要避開這個(gè)溫度范圍。

4、科學(xué)家們的一個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，米飯?jiān)诘陀?1℃時(shí)不會(huì)發(fā)生老化，也就是說我們只要把米飯放入冰箱冷凍室就可以了，需要吃的時(shí)候就取出來加熱一下，吃起來的口感和新做的米飯基本上沒有差別，營養(yǎng)方面也基本上沒有受到什么損失。