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1、利用鹵油隔絕空氣與鹵菜，是目前防止鹵菜發(fā)黑最有效的方法之一。鹵油可以阻止鹵菜與空氣直接接觸，讓鹵菜保持鮮亮的顏色。注意的是，鹵油一定要濃，而且鹵油的香味要與鹵菜的味道一致，不然就會影響到鹵菜的味道。

2、吃不完的鹵菜或者是賣不完的鹵菜一般是放入冰箱或者冰柜進行冷藏。最佳時間是不能超過3天。餐桌上吃不完的鹵菜在放入冰箱冷藏前需要用保鮮膜進行封蓋。如果是售賣的鹵菜剩余較多，一般需要用保鮮盒加蓋冷藏，或?qū)⒄麎K的鹵肉用保鮮膜進行包裹密封。