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1、低溫保存:可以抑制微生物的繁殖,減慢食物的腐壞速度,但并不能完全殺死微生物。在低溫儲(chǔ)存時(shí)要注意對(duì)溫度的控制,一般而言,溫度越低保存時(shí)間越久。

2、高溫滅菌:食物經(jīng)過(guò)高溫處理,可以殺滅大部分的細(xì)菌和酶類(lèi)。如果以結(jié)合密閉、真空、迅速冷卻處理,可以有效地延緩食物腐壞變質(zhì),延長(zhǎng)保存時(shí)間,例如我們喝的袋裝純牛奶、巴氏牛奶、啤酒等等。

3、脫水干燥:即把食物的水分降到一定限度以下,微生物就不容易生長(zhǎng)繁殖,酶的活性也會(huì)受到抑制。家庭常用的脫水方法是日曬、陰干、加熱蒸發(fā),或冰凍干燥等。日曬法雖然簡(jiǎn)單,但是維生素?fù)p失較大。

4、提高滲透壓:如用鹽腌漬或者用糖漬。鹽的濃度在8%~10%的時(shí)候,可以抑制大部分微生物的繁殖,但不能完全殺滅。要?dú)缥⑸锏脑?huà),鹽的濃度應(yīng)在15%~20%;糖漬食品的糖濃度應(yīng)該在60%~65%,才可以抑制微生物的繁殖。