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1、草魚清洗干凈，切塊放盆里，放小半碗料酒，放一小勺鹽，倒入蛋清，放入淀粉，把淀粉攪拌均勻，讓每一塊魚都粘到淀粉！

2、然后鍋中熱油，將粘滿淀粉的魚塊，大火炸之金黃色，撈出備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入剛才準備的食材，蔥，姜，蒜，八角，香葉，麻椒，辣椒到入鍋內翻炒！

4、加入豆瓣醬，加入水，白糖翻炒，放入炸好的魚塊。

5、最后加入老抽，味精，鹽轉小火燉20分鐘即可。