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1、雞肉切丁，倒入小蘇打和食鹽，用手抓勻。

2、碗中打入一個(gè)蛋清，加入淀粉攪拌均勻。

3、把調(diào)好的蛋清糊倒入雞丁中，攪拌均勻，腌制五分鐘。

4、起鍋燒油，下入雞丁和大蔥丁，停留20秒撈出。

5、起鍋燒油，下入蒜末、姜末、花椒、干辣椒、料酒、醬油、米醋、雞精、白糖、胡椒粉、老抽和淀粉。

6、熬成粘稠狀態(tài)，下入雞丁和花生米，翻炒均勻即可出鍋。

7、這樣美味的宮保雞丁就做好了。