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1、過沸水。山藥含有大量的淀粉、蛋白素、粘液質(zhì)等成分，會(huì)有粘粘的感覺。最好就是將水燒開后，放一點(diǎn)鹽，滴幾滴醋，把洗凈切好的山藥往沸水中一過，50秒左右迅速取出，然后再往涼水中一浸。接著加調(diào)料放到鍋里炒，就一點(diǎn)兒也不會(huì)粘鍋了。且這樣的山藥清爽可口，一點(diǎn)不粘。

2、清水泡。切山藥的時(shí)候動(dòng)作要快，將已切好的山藥放入冷水中，以防止山藥在切的過程中被氧化，變成紅褐色。要是只是拿清水泡的話，要泡一天才能去除黏液，炒起來才不粘鍋。要是覺得這樣時(shí)間太長，也可以在清水里加點(diǎn)醋，可以縮短去除黏液的時(shí)間。

3、油炸。可以把山藥切成小塊，先用油炸一下再炒就不粘鍋了，并且口感很好。還可以多放點(diǎn)油，并且不斷翻炒，有點(diǎn)兒粘鍋的時(shí)候放點(diǎn)水，也是可以避免粘鍋的問題。