巧克力布丁的家常做法 巧克力布丁的家常做法竅門(mén)
2023-09-27
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更新時(shí)間：2023-09-27 20:28:39作者：未知
1、材料。中筋小麥面粉250克、冷水300克、紅糖75克、白芝麻20克、中筋小麥面粉20克。
2、備好的冷水放在鍋里，大火燒至水的周邊微微燒開(kāi)，倒入備好的面粉。用搟面杖朝一個(gè)方向攪拌，使面粉與水完全融合，形成無(wú)干粉無(wú)多余水分的濕性燙面團(tuán)。
3、用手抓起一個(gè)面團(tuán)在手里來(lái)回滾動(dòng)，面團(tuán)都不沾手，做好的燙面團(tuán)倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把燙面團(tuán)攤開(kāi)。
4、用小刀把燙面團(tuán)分割成幾塊，目的是讓面團(tuán)里的熱氣盡快散失，謂之“放氣”，燙面團(tuán)晾涼至不燙手，分兩次兌入干面粉50克，并用手反復(fù)揉制。
5、揉到面團(tuán)表面光滑，蓋一塊保鮮膜放在一邊餳制，天氣熱餳制1~2個(gè)小時(shí)，天涼時(shí)餳制7~8個(gè)小時(shí)。
6、準(zhǔn)備75克紅糖，準(zhǔn)備20克生白芝麻(如果是熟白芝麻就不用炒了)。
7、白芝麻放在炒鍋里，開(kāi)中小火用鏟子不停翻炒，炒到芝麻出香味，表面成淡淡的黃色在鍋里飛濺，關(guān)火。
8、炒熟的白芝麻放在案板上，用搟面杖反復(fù)搟壓，把芝麻的外殼壓碎。
9、準(zhǔn)備20克小麥面粉放鍋里，中小火用鏟子不停翻炒，炒到面粉變黃色，關(guān)火，把鍋移離火面使面粉冷卻。
10、冷卻的熟面粉、芝麻粉放在紅糖里，用手?jǐn)嚢杈鶆?，如果紅糖有結(jié)塊現(xiàn)象，攪拌的同時(shí)要用手把紅糖塊搓散。
11、兩手掌心抹少量植物油，摘一個(gè)大約30克重的面劑子，揉成圓球形。
12、用手把圓球劑子按成扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置，其余四指按在扁圓劑子背后的中央位置。
13、右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其余四指按在扁圓劑子背后的邊緣位置，以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向?yàn)橐苿?dòng)速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運(yùn)動(dòng)，把邊緣劑子捏成邊緣稍薄中間稍厚的餅皮。
14、圓形餅皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的紅糖芝麻餡在餅皮中心，右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口，用手掌心把收口處捏合住，形成一個(gè)圓錐形狀。
15、用大拇指把圓錐形的頂部向下壓，并用兩手掌心來(lái)回拍壓幾下成圓餅，一個(gè)油糕生坯就做好了，把其余的依次做完就可以了。
16、鍋內(nèi)放入足量植物油，大火加熱使油溫升高，用筷子伸進(jìn)油鍋，筷子周?chē)挠突ㄑ杆傧蛩闹芷狡降姆瓭L。
17、取五六個(gè)制作好的油糕生坯放入油鍋中，如果油溫合適，在油糕生坯進(jìn)入鍋里的瞬間，就會(huì)出現(xiàn)油花翻滾的壯觀景象。
18、中火炸制，并用筷子不斷的翻動(dòng)油糕坯子，炸到油糕坯子膨脹起，且表面金黃色，油糕就炸熟了，把油糕控油撈出。