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1、材料：雞脯肉、蘆筍、胡蘿卜、香菇。

2、調(diào)料：鹽、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、香油。

3、蘆筍洗凈，切去老根部分，并用刮刀刮去底部的硬皮，這樣依次處理好所有的蘆筍。

4、鍋內(nèi)注入適量清水，燒開(kāi)后加入少許鹽，投入處理干凈的蘆筍燙到八成熟，然后撈出放在一邊瀝去水分。

5、蘆筍瀝去水分的時(shí)間我們來(lái)準(zhǔn)備雞肉餡，將雞脯肉洗凈剁成泥狀，香菇洗凈切碎，胡蘿卜洗凈去皮切碎，將雞肉泥、香菇碎、胡蘿卜碎放入容器內(nèi)，加入鹽，料酒，味精，胡椒粉，香油攪拌均勻成餡料備用。

6、將剛剛做好的雞肉餡釀到蘆筍上，蘆筍上不必拍干淀粉，雞肉也可以將蘆筍包裹的很嚴(yán)實(shí)。

7、將做好的雞肉釀蘆筍放入蒸鍋蒸熟。

8、另燒鍋下油，注入高湯（或者是剛才蒸雞肉釀蘆筍出來(lái)的湯汁），調(diào)入鹽，味精，用水淀粉勾薄芡，淋到雞肉釀蘆筍上即可。