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1、基圍蝦清洗干凈，去頭去尾后剝殼。

2、從背部破開(kāi)，去掉蝦線(xiàn)，沖洗干凈。

3、先用刀背將蝦仁碾成泥猴，再剁成蓉。

4、胡蘿卜，杏鮑菇切絲焯水后擠干水份，切成碎末。

5、將剁碎的蔬菜放入蝦蓉中，加入少許水淀粉。

6、蝦蓉，胡蘿卜，杏鮑菇，加蔥花，料酒，鹽，少許黑胡椒拌勻。用筷子朝著一個(gè)方向攪拌，將蝦泥打上勁。

7、用筷子挑起一團(tuán)蝦泥，放在手心，稍微整理平整，成餅狀。

8、平底鍋里倒入少許油，將蝦餅輕輕放入鍋中，中小火慢慢煎。

9、當(dāng)?shù)撞窟吘壩⑽⒆兊没野缀螅涂梢苑媪?，兩面都煎至變色就可以出鍋啦，想要快一點(diǎn)的話(huà)，可以加蓋煎。