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1、火鍋的鍋底配料三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。

2、地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜（一說是莧菜、元麥，蠶豆，也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗）。

3、樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子（一說是梅子、杏子、櫻桃，也有說是梅子、櫻桃、香椿頭）；水三鮮即海螄、河豚、鰣魚（一說是鰣魚、鯧魚、黃魚，也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚）。

4、其中以地三鮮最為普遍，主料:火腿：100克、雞肉：100克，平菇：250克、白菜：500克。調(diào)料：鹽：5克、胡椒粉：1克、味精：1克、豬油（煉制）：50克，各適量。