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1、新疆炒米粉的醬料配方有很多種，特點(diǎn)是香辣，參考配方：甜面醬、四川郫縣豆瓣醬、菜籽油、蔥姜、雞精、胡椒粉、花椒粉、辣皮子。

2、在家自制新疆炒米粉的做法如下：

（1）米粉洗凈用開水泡軟沒有硬芯撈起，放入涼水里，牛肉切小片，蔥姜洗凈切成末。

（2）辣皮子用涼水泡泡切碎，芹菜西去掉葉子切成段。

（3）鍋里油燒7成熱，加蔥姜和辣皮子炒出香味、辣味，加豆瓣和甜面醬炒出紅油，再加一點(diǎn)水炒均勻 ，加牛肉片、料酒翻炒均勻，再加芹菜段一起翻炒均勻。

（4）泡好的米粉在放進(jìn)鍋里一起翻炒均勻，再加胡椒粉花椒粉、雞精，翻炒均勻即可。