扁豆要焯水嗎 炒紅扁豆要焯水嗎
2023-08-30
更新時(shí)間:2023-08-30 17:38:10作者:未知
1、用不用焯水看情況。
2、如果是涼拌扁豆就需要事先焯水,扁豆中含兩種對(duì)人體有害的毒素,皂素會(huì)對(duì)胃黏膜產(chǎn)生較強(qiáng)的刺激,而植物血凝素可以使紅細(xì)胞凝集,從而降低紅細(xì)胞攜帶氧的能力。但是這兩種毒素遇熱不穩(wěn)定,高溫可以將其破壞。無論焯水還是直接烹炒、燉煮,只要時(shí)間足夠長,都能將毒素破壞。