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1、中筋粉加入涼水和成面團(tuán)，放一邊餳面40分鐘左右備用，烙餅最好用普通中筋粉，烙出的餅才柔軟，如果用精粉或者餃子粉，烙出的餅會非常有勁不柔軟了；和面的水量一般為65%-70%，烙出的餅才柔軟，所以烙餅的第一步是中筋粉加65%-70%的涼水和成比較軟的面。餳面好了后揉勻，然后再揉成長點(diǎn)的面團(tuán)，靜置5分鐘，面就和好了。

2、家常烙餅做法：

用料：

中筋面粉250克、鹽1克、食用油適量。

做法：

（1）準(zhǔn)備好食材，將鹽加入面粉中。

（2）面粉中先倒入一半開水，再倒入一半冷水，揉成面團(tuán)。

（3）醒發(fā)半個小時后，倒入少許油在面團(tuán)上，將面團(tuán)揉勻。

（4）接著醒發(fā)1個小時，讓面團(tuán)充分的松弛后，分成4個面劑。墊子上撒上面粉，將面劑揉圓。

（5）用搟面杖將面劑搟成長方形，涂上少許植物油。

（6）將面皮從右到左卷成卷。

（7）面卷再卷成面團(tuán)，尾部壓在底下。

（8）面團(tuán)蓋上保鮮膜接著醒發(fā)20分鐘，接著撒上少許面粉搟成薄餅。

（9）電餅鐺或平底鍋，涂一層薄油。

（10）將面餅，放入餅鐺中，蓋上蓋高火酥脆。

（11）待面餅稍微鼓起，翻面烙餅。

（12）烙好以后取出，切小塊就可以吃了。