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1、食材：豬肉餡 400克、韭菜 500克、鮮蝦仁 200克、鹽 4克、料酒，醬油 各10克、調(diào)餡料 5克、蔥，姜 各5克、香油 20克。

2、肉餡放入盆中，準備約1小碗高湯，分3次放入豬肉餡中，用筷子順著一個方向快速攪拌肉餡，使高湯融入到肉餡中。這樣做出來的肉餡滑嫩好吃。

3、放入鹽，調(diào)餡料，味素，料酒，醬油攪拌均勻，蔥，姜切蓉放入肉餡中。

4、將蔥，姜攪拌均勻，最后放入香油攪拌均勻，放入香油調(diào)餡，口感會更好。

5、鮮蝦仁洗凈，切成小段，蝦仁不要切太碎，這樣吃起來會更鮮。

6、韭菜摘洗干凈，控干水分。

7、韭菜切碎放入盆中，倒入少許香油拌勻，這樣就會鎖住韭菜里的水分。

8、將韭菜，蝦仁放入肉餡中攪拌均勻，豬肉韭菜餡就調(diào)好了。