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1、選擇較直的紫茄子，洗凈，去蒂，在中間切一刀，不要切斷，不去皮可保持本味，不流失營養(yǎng)，防止氧化。

2、胡蘿卜洗凈，去皮，切小丁。

3、豬肉餡放入碗中，加入胡蘿卜碎。

4、在碗中加入2勺花雕酒（料酒也可），已達到去腥調味的作用。

5、在豬肉餡中再添加1勺鹽、1勺白糖、1勺胡椒粉，按一個方向攪打均勻。

6、加入1個雞蛋，攪打上勁，使豬肉餡更加有粘性，和茄子更好的粘連在一起，加入雞蛋的豬肉餡，口感則更加軟嫩。

7、用勺子將豬肉餡釀到茄子中。

8、將茄子放入蒸鍋，上汽后，蒸15分鐘即可出鍋。