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鮮果裸蛋糕的做法(水果裸蛋糕和其他的蛋糕有什么不同)

更新時間:2023-12-04 06:46:31作者:未知

鮮果裸蛋糕的做法(水果裸蛋糕和其他的蛋糕有什么不同)

1、準備用料。雞蛋、低筋面粉、牛奶、細砂糖、無味液體油、檸檬汁、細鹽、細砂糖、朗姆酒、淡奶油、抹茶粉、糖粉、各種鮮果。

2、低筋面粉提前過篩2~3次。

3、將蛋清和蛋黃分離到兩個干凈的無油無水的容器中。蛋清可以先放在冰箱冷藏。

4、蛋黃中加入無味液體油和牛奶,攪拌均勻至沒有油花的狀態(tài)。

5、加入過篩的鹽和低筋面粉。

6、用刮刀拌勻,成光滑細膩,無干粉顆粒的蛋黃糊,靜置備用。

7、蛋清中先加入幾滴檸檬汁,然后用打蛋器中速攪打至促排狀態(tài),再分3次加入細砂糖,繼續(xù)打發(fā)。

8、加入剩下的1/3細砂糖,將蛋清打發(fā)至干性發(fā)泡狀態(tài),即提起打蛋器,能夠拉出短小直立的小尖角。

9、烤箱提前預(yù)熱140度。將打發(fā)好的蛋清,取1/3的量,加入蛋黃糊中,用刮刀或者手動打蛋器切拌均勻。

10、再將拌勻的蛋糕糊,倒回剩下的蛋清中。

11、用刮刀切拌均勻,成為細膩有光澤的蛋糕糊。這里要用切拌或者翻拌的手法,注意刮邊和抄底,千萬不要畫圈攪拌,以免引起消泡。

12、將拌好的蛋糕糊,從高處倒入模具中,然后將模具在臺面上輕震幾下,震出其中的大氣泡。

13、預(yù)熱結(jié)束后,將模具送入烤箱,中下層,130度,上下火,烘烤18分鐘后,轉(zhuǎn)155度,繼續(xù)烘烤18~25分鐘,直至蛋糕膨脹至回落,用掌心輕拍表面,會發(fā)出砰砰的聲音。

14、烘烤結(jié)束后,立即取出模具,從距離臺面30厘米的高處,震一下模具,然后立即倒扣,至完全涼透后,脫模密封保存。

15、制作好4寸的蛋糕胚。4寸的用130度烘烤15分鐘后,轉(zhuǎn)150度,繼續(xù)烘烤15到20分鐘。出爐倒扣冷卻后將蛋糕分片,6寸的蛋糕烤好后高度后6.5到7cm。

16、準備好夾餡和裝飾用材料,在干凈的打蛋盆中,倒入淡奶油,細砂糖,朗姆酒,檸檬汁。

17、用電動打蛋器,先高速后中速的,將其打發(fā)至8~9分發(fā),即出現(xiàn)清晰的不易消失的紋路。

18、取一片蛋糕片,放在盤中,放上些打發(fā)好的奶油,用刮刀或者抹刀,用畫圈的方式,抹勻奶油。

19、篩上一些抹茶粉,蓋上另一片蛋糕片,再重復抹奶油,篩抹茶粉的操作。

20、疊加完6寸的蛋糕片之后,繼續(xù)疊加4寸的小蛋糕,操作與6寸相同。

21、疊加好全部的蛋糕片,隨后根據(jù)自己喜歡,裝飾上各種水果,放在冰箱冷藏30分鐘,至奶油稍稍凝固,就可以吃了。

本文標簽: 蛋糕  做法  水果  鮮果  

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