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1、筍子燉肉。

用料：

春筍一個、豬肉適量、植物油一勺、生抽適量、料酒適量、老抽一勺、鹽適量。

做法：

（1）主要食材，春筍一個。春筍要。剝?nèi)ダ掀?，不要認(rèn)為剝的多很可惜，一定要剝到嫩的才可以食用。

（2）剝好筍子切成塊，這個可以按照個人的喜好來切塊了。放到水里焯水去除澀味。

（3）焯水結(jié)束，撈出來就可以了準(zhǔn)備燉菜了。

（4）豬瘦肉切成片，喜好喜好吃油大的，可以用五花肉做菜。蔥花爆鍋，炒好的肉片料酒，生抽，老抽。

（5）加適量的水，放春筍一起小火燒菜。加適量的水，放春筍一起小火燒菜。

（6）燉的菜開鍋就好了，加鹽出鍋。口感是脆脆的。

2、筍子燒雞。

用料：

土雞半只、春筍一斤、八角2-3個、大料2-3個、姜5片、干花椒一小把、桂皮2小塊、香葉2片、大蔥半根、蒜一顆大的、干辣椒一把、豆瓣醬一大勺、火鍋底料一大勺、料酒適量、鹽適量、味精適量、蒜苗3根、小蔥適量、香菜適量。

做法：

（1）土雞切塊用蔥姜蒜料酒焯水，然后洗干凈控水備用。

（2）新鮮筍子剝好洗凈切滾刀切成這樣子。

（3）蔥、姜、蒜干、花椒、干辣椒、八角、大料、香葉、桂皮準(zhǔn)備好，菜籽油燒7分熱把所有的料倒下去炒出香味。

（4）然后把雞塊倒進(jìn)去超香加料酒、豆瓣醬、火鍋底料，火鍋底料用清油的或者牛油的都可以，牛油的更香，然后繼續(xù)炒香。

（5）加適量水蓋上蓋子燒，燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒。等燒的差不多，就半小時吧，主要還是看雞的老的程度，很老的雞多燒一下，不太老的雞半小時夠了。然后把筍子倒下去，放適量鹽，燒熟，就把蒜苗切段放進(jìn)去，斷生就可以。然后放味精。就起鍋，放入小蔥香菜裝飾就可以。

3、熏臘肉炒筍子。

用料：

煙熏臘肉500g、鮮筍子300g、榨菜100g、二荊條辣椒2個、干紅辣椒5個、老姜2片、蒜1瓣、蒜苗3根、雞精適量、花椒10粒。

做法：

（1）煙熏臘肉在火上把肉皮燒焦燒起泡，放熱水中泡30分鐘，用刀刮洗干凈（多洗幾遍），再下入開水鍋中焯5分鐘，撈起。

（2）把焯過水的臘肉放入加了綠豆的鍋中燒開，用小火燉煮40分鐘，把臘肉撈起晾涼。

（3）在煮臘肉的時候，把鮮筍子切薄片，下開水鍋中汆熟，撈起放入冷水中淘洗2遍，撈出瀝干水分。

（4）二荊條辣椒，蒜苗，干紅辣椒，切節(jié)，姜切絲，榨菜切薄片，花椒備齊。

（5）炒鍋燒熱下二荊條辣椒和榨菜煸干至起鍋巴。

（6）晾涼的臘肉切薄片。

（7）凈炒鍋燒熱，下臘肉炒至肉片出油變透明。

（8）將肉推至一邊，下入干紅辣椒，花椒，姜絲，蒜片，爆出香味，和臘肉炒勻。

（9）再加入二荊條，榨菜，筍子，炒入味，加入蒜苗炒斷生，再加雞精炒勻。

（10）起鍋裝盤即成。