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1、使用鹽

如果想讓蓮藕煮的時候不會變黑，其實有一個非常巧妙的方法，就是用平時日常當中經(jīng)常用到的食用鹽。在水中加入適量的鹽，把它攪拌一下，讓鹽充分溶于水中，然后將蓮藕切段切片或者切成絲放入水中去煮，這樣的話蓮藕就不會發(fā)黑了，而且不管是放置在空氣當中，還是在繼續(xù)二次烹制，都不會發(fā)黑。

2、加入檸檬汁

準備一個檸檬，然后把它切成片，在煮蓮藕的時候，將檸檬片當中的檸檬汁擠入到水中，然后把它攪拌一下再去煮蓮藕，蓮藕就不會發(fā)黑。所以如果想要蓮藕不發(fā)黑的話，用檸檬汁來解決這個問題就可以了。

3、食用醋

家里烹制菜肴的時候，都會準備醋，比如陳醋，香醋或者白醋，它們除了可以烹調食物之外，其實也可以解決一個非常大的問題，就是可以使蓮藕不發(fā)黑。不管是什么樣的醋，稍微適量的噴灑在蓮藕的表面，然后把蓮藕放到水里面去煮，這樣蓮藕就不會發(fā)黑了，而且這種效果非常好。

4、用砂鍋煮

蓮藕當中的多酚化學物質與鐵離子在一起的話，也是會產(chǎn)生一些花謝反應，導致出現(xiàn)變色發(fā)黑，所以一定要避免用鐵器，比如家里的鐵鍋之類的就不能煮蓮藕，否則怎么煮的話，蓮藕都會發(fā)黑，一定要用砂鍋來煮，這樣的蓮藕就不會發(fā)黑了。