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1、材料：鯰魚500克，韭菜20克，小麥面粉20克，料酒10克，白砂糖20克，醬油10克，蔥汁10克，姜汁10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)10克，豬油（煉制）120克。

2、鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段，韭菜洗凈切段。

3、鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出。

4、勺內(nèi)留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色。

5、加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開。

6、下入炸好的魚段，用小火燒透。

7、加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃。

8、用淀粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。