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1、腌竹筍：竹筍焯水，晾涼，密封罐里加入涼白開，小米辣和少量白酒，再加入竹筍，蓋蓋腌制2天即可，酸脆開胃。

2、泡竹筍：挑選嫩一些的竹筍切段洗凈，盆中加水泡半天，密封罐子里加泡椒和筍段，密封好腌制三天即可食用，酸辣可口。

3、泡酸筍：竹筍洗凈，加入鹽腌制三個(gè)小時(shí)，腌制后放入罐中，再加入姜，小米辣適量鹽和涼白開水，上蓋密封，想吃的時(shí)候拿出來(lái)即可。

4、泡椒竹筍：竹筍洗凈改刀切段，焯水，煮點(diǎn)花椒水，晾涼，玻璃容器底部放入胡蘿卜，再加入竹筍，倒入胡椒水，蓋蓋腌制。