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1、首先，將所需要的食材準備好，一個洋蔥兩個雞蛋。

2、雞蛋打碎放在碗里，并用筷子攪拌均勻，滴兩三滴白醋。洋蔥去除外層皮，洗凈并切成小塊狀。

3、準備好青椒切碎，姜蒜切末，蔥花切段。

4、接下來進行炒菜。預(yù)熱鍋底，先倒入適量的油，然后把雞蛋液放進去，開小火。待煮至八分熟時，盛出來放在碗里。

5、再倒入適量的油，把青椒、姜蒜放進去爆炒10秒左右。

6、再將洋蔥放進去，并攪拌均勻，直至洋蔥有七分熟這樣。

7、可以適當加點水，如果干鍋的話。然后把雞蛋塊放進去一起翻炒，加入一點食用油、生抽進行調(diào)味上色。

8、這時，我們看到洋蔥和雞蛋顏色中和，再把蔥花放進去翻炒幾次，就可以出鍋了。如果有點咸可以加點雞精，不過為了保持味道鮮美最好不加，因為洋蔥本身就是甜的。