現(xiàn)撈的做法及配方(現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的做法及配方)
2023-11-25
更新時間:2023-11-25 15:13:26作者:佚名
1、準(zhǔn)備原料:糯米、肉、鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒、鹵粉。
2、糯米提前浸泡3-4個小時后瀝干水分,肉選擇豬前夾肉,瘦肉多夾少許肥肉,做出來的粽子瘦而不柴肥而不膩。
3、肉肉切大拇指大的塊放鹽、料酒、蠔油、生抽、老抽、味精、鹵粉、少許白糖拌勻腌漬3-4小時。
4、浸泡好的糯米加入生抽、老抽再將腌漬好的肉塊的湯汁倒入糯米里面拌勻。
5、粽葉洗干凈放開水里面煮滾撈出來瀝干水分。
6、左手持粽葉兩張,光滑的面朝上毛面朝下,寬度交叉1/5相疊
7、折疊成漏斗形狀,形成一個錐形,繞過來的時候底部要留一點折疊,這樣不會漏米。
8、放入一勺糯米用筷子戳緊放入肉塊,加糯米再放入肉塊最后糯米封面。
9、粽葉覆蓋住順方向折疊成三角形綁緊,好三錐形粽包法。取一片粽葉折成漏斗形放入糯米肉塊,朝自己方向的粽葉覆蓋住糯米。
10、左右往中間折疊,包好的肉粽,開水放肉粽,水要末過肉粽。
11、大火煮滾轉(zhuǎn)小火煮一個小時,關(guān)火燜半個小時。