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1、和面。把準備好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成團，然后蓋上保鮮膜醒發(fā)20～30分鐘。

2、準備肉餡。調(diào)肉餡。 200克肉餡兒加入 黃酒2克、生抽2克、老抽4克、鹽3克、白砂糖4克、白胡椒粉適量、少許馬蹄碎（沒有也可以）、蔥姜水60克攪打上勁（必須要加）。 注意，蔥姜水要分次少量的加入，每次攪打至肉餡把水分完全吸收后再次加入。 調(diào)好的肉餡入冰箱冷藏30分鐘備用。

3、把事先做好的肉皮凍切成小粒，和調(diào)好的肉餡兒拌在一起備用。

4、把小香蔥，姜切碎末泡清水即可。

5、面醒發(fā)好了就開始包小包子。

6、以上面團可以包20個小包子，每個包子的面皮大約16克，是一口一個很袖珍的那種。

7、都包好后略微再醒發(fā)一會兒就可以煎制了。

8、平底不粘鍋放油，然后把包好的包子均勻地碼放入鍋。

9、大火煎至包子底部上色定形后，加入清水至包子的1/2處，蓋好蓋子中火煎2分鐘。開鍋蓋撒芝麻后蓋蓋小火2分鐘，再次打開蓋撒小蔥碎后繼續(xù)蓋蓋煎1～2分鐘，這時聽到鍋里發(fā)出噼里啪啦聲響后（水基本上已干），關火燜2分鐘左右就可以了，煎包就做好了。