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1、蒸雞蛋時最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但并不怎么燙手時，這個溫度就剛剛好是45度左右。

2、要注意，在蒸雞蛋的時候，不能用冷水，這樣雞蛋蒸不凝固的，蒸好了還是水一樣很散，用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。

3、溫水的用量大約為蛋液的1～1.5倍時，做出的水蒸蛋口感最好。另外，攪打蛋液的時候不要拼命打，鹽可以先放在溫水里化開，這樣只需要將溫水和蛋液都混合均勻就可以了，然后把混合好的蛋液靜置15分鐘以上，讓蛋液里的氣泡全部跑掉。

4、等氣泡全部跑光后再把蛋液放入燒開的蒸鍋里，大火燒開后轉(zhuǎn)成中小火保持鍋開，因為大火會把雞蛋蒸出許多空洞。就這樣用中小火蒸10～15分鐘，最后再關(guān)火燜上2～3分鐘左右就可以出鍋了，如果蒸的時間太久口感就會老了。

5、另外，如果你家的蒸鍋沒有排氣孔，記得一定不要把鍋蓋得太嚴(yán)實了，稍微留一點(diǎn)點(diǎn)縫不容易蒸出空洞來。