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　　在蔬菜之中，紫色者比較稀少，紫茄子是少數(shù)中之一，為一年生或多年生草本。茄子起源于東南亞的熱帶地區(qū)，古印度人最早將野生茄子進(jìn)行人工栽種馴化，使之成為蔬菜，因而，印度是茄子主要原產(chǎn)地。

　　根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)知識，茄子是天然食物中含 維生素P十分突出的佼佼者，特別是紫色表皮連接肉質(zhì)部位的含量尤多。維生素P又稱蘆丁(或稱路丁)，它對維持毛細(xì)血管彈性、降低微血管通透性、增強(qiáng)維生素C活性、抗炎、抗過敏、降血脂、解痙以及保護(hù)創(chuàng)面等，都有重要作用。人體自身不能合成維生素P，食用茄子即能提供給人體豐富的維生素P。

　　茄子也成為廚師們手中的法寶，師傅們各顯神通，小小的茄子在廚師們手上，變著法的玩花樣，素拌茄子就是其中的代表。

　　茄子很吸油，烹飪茄子的方式最好是把茄子放入開水中焯熟，撈出后加進(jìn)佐料與少量芝麻油或橄欖油搗成菜泥進(jìn)食;也可把茄子切細(xì)條蒸熟，然后用上述佐料與油拌食。食茄子后很易有飽感，故能減少進(jìn)食其他食物的分量。