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1、主料：武昌魚500克。

2、調料：醋25克、大蔥15克、花生油20克、大蒜10克、醬油10克、料酒10克、淀粉(豌豆)8克、鹽3克。

3、將整理好的魚洗凈，在魚的兩面各斜切6刀。

4、將少許料酒、鹽、醬油，撒在魚上，再涂上一層薄薄的濕淀粉糊。

5、炒鍋內放入花生油，燒至七成熱時放魚，炸至金黃色外焦時，將油控出。在炒鍋內留底油，旺火燒熱，放蔥、姜、蒜稍炸，烹入醋、料酒、醬油，顛勻即可入盤。