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1、用料：鱸魚(yú)1條、鹽2克、糖5克、蔥2根、姜1塊、蒜一頭、醬油25克、油膏20克、料酒適量。

2、鱸魚(yú)處理干凈后，在魚(yú)背上劃上花刀，瀝干水份，蔥姜蒜辣椒切片備用。

3、熱鍋冷油。油燒至六成熱時(shí)，放入瀝干的鱸魚(yú)，將魚(yú)全部煎至微黃，輕輕晃動(dòng)鍋，翻面繼續(xù)煎另外一面至微黃即可盛出備用。

4、鍋中倒入生姜蔥蒜辣椒翻炒出香味。

5、放入煎好的鱸魚(yú)。倒入料酒、醬油和油膏。

6、放入鹽和糖，倒入適量清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火20分鐘左右，大火收汁，出鍋裝盤(pán)，撒入青紅辣椒絲做裝飾即可。