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1、將豬小腸碼上粗鹽反復(fù)搓洗3次，也可以用竹片輕刮去表面污物，注意不能刮破。然后吹上氣讓其自然風(fēng)干；也可現(xiàn)用。

2、將豬腿肉切成塊狀或者條狀；碼上辣椒面、花椒面、胡椒面、鹽、老姜末、白糖、料酒、味精和勻；具體的調(diào)料也可以根據(jù)自己的愛好酌量。

3、將調(diào)好味的肉條裝入小腸，每一小節(jié)用細(xì)線扎緊。每一小節(jié)處可用小針穿剌腸衣幾下，以便透氣，否則香腸不易吹干。注意裝實(shí)壓緊。

4、將剛將好的香腸掛在通風(fēng)、攝氏5度以下的地方吹曬7天左右；待表面風(fēng)干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。