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1、比例：糖醋蒜的比例，按蒜頭總量的10%用鹽，53%用食醋，16%用白糖。

2、做法：把購買回來的校報鮮大蒜去掉毛根，只留最里面兩三層嫩皮。

3、把大蒜放入到容器中，加鹽腌制兩天左右的時間，中間要倒缸一到一次。

4、把腌制的鹽水倒掉，放入清水浸泡3-4天，而且每天要換水一次，泡好以后取出大蒜，倒掉里面的水分。

5、把處理好以后的大蒜取出放入到一個新的容器里面加入鹽和白糖和醋和適量的涼開水，水的數(shù)量以沒過大蒜為宜，然后把容器密封起來，過二十天左右，腌制完成。