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1、茄子切小塊。紅辣椒切段。蔥切段，姜切片。五花肉娶肥一點的跟瘦一點的，分開切好。

2、起鍋熱油，小火將入肥五花肉扁出豬油，將五花肉撥至一邊。 轉(zhuǎn)大火下蔥姜辣椒爆香。 趁熱入一勺醬油，爆香。

3、聞到香味下入茄塊，翻炒均勻，加入適量水，稍稍沒過茄子（不用加太多，茄子出水），加適量鹽。下入新鮮的花椒。

4、下入稍微瘦一點的五花肉。開大火煮沸，轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘左右，待茄子軟爛即可出鍋。

5、小茄子：早熟品種，植株生長勢強，株型緊湊。株高70厘米左右，果長5—6厘米，果皮紫黑色，有光澤，籽少，味佳，不宜老化，抗病性強，商品性好，是腌漬的最佳品種。