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1、香椿芽先清洗干凈，然后放入開水中焯燙至變色后撈出過涼開水，瀝干水分后剁成末備用。

2、取適量面粉，加入1 小勺鹽，然后用冷水和面，揉至面團(tuán)變光滑后，蓋上保鮮膜放一邊醒發(fā)20分鐘。

3、取豬前肘肉一塊先切成丁，再加入適量的蔥花一起剁成肉餡，剁好后加入適量的鹽、生抽、味精、少許花椒油順著一個(gè)方向攪打均勻后腌制15分鐘。

4、腌制好的肉餡中放入香椿末，加入適量的熟油，攪拌均勻后再磕入2個(gè)雞蛋，再次攪拌均勻后餡就調(diào)好了。把餡包進(jìn)去能捏起來，包好。

5、鍋中加寬水，燒開后下入餃子，然后沿著鍋邊旋轉(zhuǎn)攪動一下，防止粘鍋，再蓋上蓋子燒開，待水開后淋上一小碗清水，全程滾三個(gè)開淋兩次水，餃子變得胖胖的、浮起來了就熟了。