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1、食材：脆肉鯇300g、洋蔥1/4個(gè)、蒜4瓣、姜4-6片、蔥2-4根、香菜3-6根、油適量、料酒兩小勺、砂糖少許、鹽適量、醬油適量、水淀粉適量、白胡椒粉適量。

2、市場(chǎng)買回一段脆肉鯇，處理干凈，瀝干水，切片。姜，蒜，洋蔥，切片。蔥，香菜切段。用水兌好水淀粉。

3、冷鍋下油，爆香姜，蒜，下洋蔥，炒至斷生。

4、放入脆肉鯇，倒入兩小勺料酒，翻炒至魚肉微微發(fā)白，加一小撮砂糖，然后下鹽，醬油，白胡椒粉，魚片很容易熟，一邊炒一邊自動(dòng)卷起來(lái)。

5、最后勾芡，下蔥和香菜，裝碟。