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1、首先，先把泡了一天左右的石螺用清水洗干凈(泡的過(guò)程中要用手搓，而且要經(jīng)常換水，否則就會(huì)有石頭，螺仔之類的）把田螺的尾巴用剪子剪掉再用水洗干凈，否則就不能用嘴巴吸出來(lái)。

2、配料：辣椒，蒜，切得越碎越好；紫蘇。熱鍋，加油，先把辣椒醬和蒜還有紫蘇放進(jìn)去，先干炒一陣子，隨后加水，快好的時(shí)候加入姜

3、接著放油，動(dòng)作迅速，否則姜和蒜就變黃焦了。姜炸過(guò)后的香味特別舒服。然后放石螺,進(jìn)入石螺殼里邊，燙熟螺肉，這樣吃起來(lái)才能有滋有味啊。差不多的時(shí)候放其他配料，酒糟、生抽、鹽、然后繼續(xù)炒。就這樣，一盤(pán)香噴噴的炒石螺就炒好了。