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1、雞洗凈后切小塊，撒上鹽、淀粉一勺、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之后容易脫骨）；

2、炒鍋里放適量油，要比平時(shí)炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、

一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出；

3、鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時(shí)的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時(shí)，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時(shí)將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用；

4、油鍋加熱到略微冒煙時(shí)，快速放下炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好后，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。