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1、雞蛋香菇韭菜湯，原料：雞蛋2個(gè),香菇5朵,韭菜50g,植物油15g,鹽,味精適量,高湯500g 。

做法：

（1）鍋置火上，放油燒熱，放入雞蛋用慢火煎炸至熟，放入湯鍋內(nèi)。

（2）香菇用溫水浸泡后，去蒂洗凈，切成細(xì)絲，再用開(kāi)水焯熟，放入湯碗內(nèi)；韭菜擇洗干凈，切段、氽熟，放在大湯碗中。

（3）湯鍋置火上,放入高湯,鹽；待湯開(kāi)后,以味精調(diào)味,起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。

2、竹筍蛋花湯，主料：雞蛋100g,竹筍40g,銀耳20g,雞胸脯肉100g,油菜心100g。調(diào)料：鹽6g,料酒6g,胡椒粉3g 　　

做法：

（1）竹筍、雪耳（銀耳）用清水浸發(fā)； 　　

（2）竹筍切去頭尾； 　　

（3）雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，撈起瀝干水分； 　　

（4） 雞脯肉洗凈抹干，切片，加腌料腌片刻，待用； 　　

（5）菜心洗爭(zhēng)，切約2寸長(zhǎng)段； 　　

（6） 煮滾上湯100克放入全部材料煮至熟，撈起，置湯盆內(nèi)，鍋內(nèi)鮮湯用濕淀粉勾芡，淋在材料上即成。

3、番茄蛋花湯，原料：紅番茄1～2個(gè)，雞蛋1個(gè)，蔥花1大匙，調(diào)味料：高湯適量，鹽少許，麻油數(shù)滴 　　

制法： 　　

（1）將番茄洗凈，去皮，切薄片，放進(jìn)加了一倍清水的高湯中，煮10分鐘。

（2）待湯滾沸,拌入打散的蛋液,撒下蔥花,加鹽調(diào)味，起鍋前滴數(shù)滴麻油添香。

4、紫菜蛋花湯，原料：紫菜30克，雞蛋4只，蝦米50克，赫、味精少許，蔥花5克，米酒30克，油50克，高湯1碗。 　　

制法：

（1）紫菜洗凈，浸軟，用開(kāi)水汆過(guò)，擠干水分待用。

（2）雞蛋打入碗中，加鹽少許攪勻，蝦米加酒浸泡10分鐘。

（3）起油鍋，爆蝦米后加湯、紫菜燒沸。

（4）加鹽、味精、蔥花調(diào)味，倒入雞蛋液攪勻即可。