油條怎么做好吃又松軟教程 油條怎么做好吃又松軟教程視頻
2023-09-28
更新時(shí)間:2023-09-28 20:16:07作者:未知
1、準(zhǔn)備食材:面包粉350克;糖10克;鮮酵母9克;水217克;面包粉150克;糖60克;鹽6.5克;奶粉15克;鮮酵母6克;全蛋液60克;牛奶95克;黃油35克;芝士片6片;沙拉醬適量;海苔肉松適量。
2、做法:種面團(tuán)材料混合揉成均勻的面團(tuán),完成溫度26度左右。
3、室溫下發(fā)酵30-60分鐘后轉(zhuǎn)入冰箱冷藏實(shí)際溫度5-9度環(huán)境下發(fā)酵10小時(shí)左右,約3-4倍。
4、種面團(tuán),加上主面團(tuán)材料中黃油以外的所有食材混合,放入m6廚師機(jī)攪拌缸,低速攪拌至無干粉,轉(zhuǎn)5-6檔揉至逐漸光滑面團(tuán)可以扯出相對(duì)厚一點(diǎn)的薄膜。
5、加入軟化的黃油。
6、3檔將黃油逐漸揉入面團(tuán)。轉(zhuǎn)5-6檔繼續(xù)揉至完全擴(kuò)展階段。
7、能拉出透明、相對(duì)結(jié)實(shí)的薄膜,具有很好延展性。
8、取出面團(tuán),面溫在26度左右。加入芝士片,用刮刀反復(fù)將面團(tuán)切切切,使芝士片分布均勻。
9、放入容器,放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中進(jìn)行30分鐘延續(xù)發(fā)酵。
10、延續(xù)發(fā)酵30分鐘后,體積有稍許變大。
11、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出。
12、分割面團(tuán), 約67-70克/個(gè)。
13、滾圓后溫度28°、濕度75-80%醒發(fā)15分鐘。
14、取一個(gè)松弛好的面團(tuán),搟開,邊上氣泡拍掉。
15、翻面,自上而下卷起。
16、依次做好,分兩排擺入烤盤。
17、放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵,手指輕摁表面可以緩慢回彈。
18、箱記得提前15-20分鐘預(yù)熱。放入預(yù)熱好的eat-sp50平爐,上火180下火240度烘烤20分鐘。
19、上火170下火220度烘烤21分鐘。
20、出爐,震模脫模冷卻。
21、冷卻后兩個(gè)一組切開。四面抹沙拉醬。
22、蘸肉松即可。