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1、材料：豬頭肉250克，油辣子10克，花椒粉、鹽、醬油、醋、味精、芝麻油、白糖、蔥花、香菜適量。

2、豬頭肉刮洗干凈。

3、鍋里放清水，把肉放進(jìn)去煮。

4、煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。

5、撈起后投入冰水里立即降溫，保持肉的脆嫩，口感會更好些。

6、把冷卻后的肉切成薄片，加上全部的調(diào)料拌勻，加入蔥花和香菜拌勻即可。