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1、香菇提前泡開，剁好雞肉。雞肉拿水焯一下，放姜片跟蔥，香菇洗凈，瀝水。鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味即可。倒入砂鍋，放兩片姜，放清水，蓋上蓋子，開火燉煮。

2、煮開之后，繼續(xù)10分鐘，然后放香菇燉煮，煮開，轉(zhuǎn)中火燉30分鐘。放少許白糖（一點(diǎn)點(diǎn)就好，提味，雞湯會(huì)更加鮮。）放鹽調(diào)味，嘗好咸淡，加少許料酒。繼續(xù)燉煮，到自己喜歡雞肉的熟爛程度即可。