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1、材料：黑魚500克，咸蛋黃5個，發(fā)菜適量，芹菜適量，雞蛋適量，餛飩皮適量。

2、先將魚身剖開去龍骨(脊椎)，然后剔去魚肚上的大刺，剩下帶皮的兩塊魚肉。

3、用刀背在魚肉面邊拍邊刮去拍松的魚肉，成為魚泥，魚刺會留在魚皮上，這樣就行了。

4、加切碎的咸蛋黃、精肉糜(魚肉和肉糜1：1,咸蛋黃4、5個)和適量芹菜葉和成餡，包成餛飩。發(fā)菜和雞蛋花做成餛飩湯即成。