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1、做法一：準(zhǔn)備用料：鵝、蔥、姜、八角、香葉、花椒粉、生抽、食鹽、植物油、絲瓜。蔥切段、姜切片備好；鍋中水燒熱，下入大鵝塊焯水；焯好后用水洗凈上面的浮沫，撈出控干水；鍋內(nèi)油燒熱，下入蔥、姜爆香，下入大鵝爆炒；下入生抽、花椒粉繼續(xù)炒；移入壓力鍋內(nèi)，添水，放入八角、香葉、鹽蓋上蓋燜鵝肉，上氣后20分鐘關(guān)火即可。

2、做法二：準(zhǔn)備用料：鵝肉、粉絲、娃娃菜、腐竹、蔥姜蒜、花椒、油、老抽、料酒。鵝肉清洗干凈，剁成小塊備用；鵝肉冷水下鍋焯出多余的血沫，鵝肉撈出來(lái)，洗去血沫；鍋中放入少許的油，加入蔥段、姜片、蒜和花椒，再倒入焯過(guò)水的鵝肉，調(diào)入適量老抽和料酒，大火翻炒均勻；鵝肉連湯一起轉(zhuǎn)入砂鍋，加入適量的熱水，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)；燉煮的同時(shí)，可以把白菜清洗干凈，切成細(xì)絲或是片，再把粉絲和腐竹提前浸泡軟；鵝肉燉煮軟爛后，再加入白菜和腐竹，大火燒開(kāi)，再小火煮5分鐘；加入泡軟的粉絲，大火燒開(kāi)再撒上蒜花，就可以了。

3、做法三：準(zhǔn)備用料：鵝、土豆、大白菜、蔥、姜、蒜、大醬、八角、糖、生抽、鹽、花椒粉。將鵝處理干凈，燉成塊；蔥姜蒜切好、土豆去皮洗凈切成塊，白菜洗凈撕成塊；熱鍋涼油，放入蔥姜蒜煸香；放入鵝肉塊翻炒，炒至變色；放入土豆和白菜，放入大醬 生抽 白糖 花椒粉 八角后，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材，將調(diào)料翻炒均勻后，蓋上鍋蓋；大火燒開(kāi)后，改小火慢燉至鵝肉熟爛后加入香菜和小蔥花；最后盛出即可。