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1、主料：豬前肘1個、蔥適量，姜適量，生抽100克，老抽20克，料酒20克。

2、調(diào)料：紅曲米3克，陳皮3克，香葉3片，丁香2個，桂皮1塊，黃梔子1個，草果1個，豆蔻2個，蓽撥1個，高良姜5克，大料2個，冰糖10克，食用油適量，鹽5克

3、豬肘子洗凈，去掉上面的豬毛，泡水1小時，然后下入冷水焯水到肘子變色之后撈出；

4、炒鍋燒熱加入食用油，放入全部的干香料，小火炒到香料變棕褐色備用；

5、燉鍋加入焯水煮好的肘子和清水，放入蔥姜，生老抽，紅曲米，冰糖和料酒，大火燒開，水開后下入食用油炒香的調(diào)料油；

6、中火燉煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時，關火后放入食用鹽，蓋好蓋子燜上一段時間讓其入味。